“الغذاء والدواء” تحذر من التسمم الغذائي المرتبط بالأسماك وتحدد طرق الوقاية والتخزين السليم
ضمن حملتها التوعوية.. الهيئة تستعرض أبرز حالات التسمم وأنواع الأسماك المرتبطة بها
أطلقت الهيئة العامة للغذاء والدواء حملة توعوية جديدة، كشفت خلالها عن أبرز حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالأسماك، مشددة على أهمية التعامل السليم معها، في ظل ما تحتويه من قيمة غذائية عالية، أبرزها الأحماض الدهنية (أوميغا 3)، التي تعد عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي.
شروط شراء الأسماك الآمنة
أوضحت الهيئة أن الوقاية تبدأ من مرحلة الشراء، مشيرة إلى ضرورة:
- شراء الأسماك من مصادر موثوقة
- الحرص على شروط التبريد والنظافة
- التأكد من صفاء العيون، ورائحة السمك الطبيعية، وتماسك اللحم
درجات الحرارة عامل حاسم في الوقاية
شدّدت الهيئة على أهمية حفظ الأسماك عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل، وتجميدها عند -18 مئوية أو أقل، باستخدام أكياس ومواد مخصصة للتجميد. كما نبهت إلى أن ترك الأسماك في درجات حرارة تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية يعزز نمو بكتيريا تحول الهيستيدين إلى الهيستامين، وهو المسبب لحالة التسمم الإسقمري، التي لا يزيلها الطهي.
أعراض التسمم الإسقمري وأنواعه
أوضحت الهيئة أن أعراض التسمم تشمل:
- احمرار الوجه والرقبة
- الطفح الجلدي والحكة
- غثيان وقيء وإسهال وآلام في البطن
- صداع ودوار وخفقان
ويرتبط هذا النوع من التسمم بأسماك مثل التونة، الماكريل، السردين، الأنشوجة، البونيتو، والماهي ماهي، ويجب حفظها دائمًا تحت 4 درجات مئوية بعد الصيد أو الشراء.
التسمم الوشيقي والأسماك المخمرة
نبّهت الهيئة إلى خطورة التسمم الوشيقي الناتج عن بكتيريا Clostridium botulinum، والتي تنمو في البيئات منخفضة الأوكسجين، مثل بعض الأسماك المملحة والمخمرة (كالرنجة والفسيخ). ويجب تمليحها جيدًا وحفظها تحت 4 درجات مئوية.
السلمون النيء والسوشي: مخاطر الطفيليات والبكتيريا
أشارت الهيئة إلى أن السلمون النيء أو غير مكتمل النضج قد يحتوي على طفيليات مثل الأنيساكيس أو بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا، ما يتطلب:
- اختيار الأنواع المخصصة للاستهلاك النيء
- تجميدها مسبقًا عند -20 مئوية لمدة 7 أيام أو -35 لمدة 15 ساعة
- استهلاكها خلال يومين بعد الحفظ في درجة أقل من 4 مئوية
تحذير من السردين المعلب
أكدت الهيئة ضرورة تفقد علب السردين قبل استهلاكها، والتأكد من أنها:
- غير منتفخة أو متسربة
- محفوظة في مكان بارد وجاف
- غير منتهية الصلاحية
- مطهية على حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية
تعزيز الوعي المجتمعي ضمن استراتيجية وقائية
تأتي هذه الحملة ضمن الاستراتيجية الرابعة للهيئة العامة للغذاء والدواء، والتي تستهدف رفع الوعي المجتمعي وتعزيز ممارسات السلامة الغذائية، بهدف الحد من المخاطر الصحية المتعلقة بسلامة الأغذية البحرية، وضمان وصول المنتجات الغذائية للمستهلك بشكل آمن وسليم.
