خبراء تغذية يحذّرون: طهي المعكرونة أكثر من اللازم قد يضر قلبك ويرفع السكر في الدم
حذّر عدد من خبراء التغذية من خطأ شائع يرتكبه كثيرون أثناء تحضير المعكرونة، يتمثل في الإفراط في الطهي، وهو ما قد يؤدي إلى رفع سريع في مستوى السكر في الدم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وبحسب ما نقلته صحيفة “الإندبندنت” البريطانية، فإن طريقة الطهي تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للطعام، لا سيما في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات كالمعكرونة.
“أل دينتي”.. السر في الحفاظ على فوائد المعكرونة
يشدد الخبراء على أهمية طهي المعكرونة على طريقة “أل دينتي” (Al Dente)، أي أن تبقى متماسكة قليلاً عند القضم، بدلاً من طهيها حتى تصبح لينة للغاية.
توضح ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن هذه الطريقة تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم، وتُبطئ من هضم وامتصاص الغلوكوز، مما يقلل من المؤشر الغلايسيمي (Glycemic Index)، وهو مقياس لسرعة تأثير الطعام على ارتفاع السكر.
الإفراط في الطهي = فقدان العناصر الغذائية
عند طهي المعكرونة لفترة طويلة، تفقد الكثير من عناصرها الغذائية مثل البروتينات والألياف، حيث تذوب في ماء الطهي. ويزيد ذلك من سرعة امتصاص السكر في الدم، مما يؤدي إلى استجابات غير متوازنة من الإنسولين، تُسبب هبوطًا مفاجئًا في الطاقة والرغبة في تناول المزيد من الطعام.
تحذير من شطف المعكرونة بعد الطهي
يشير خبراء التغذية أيضًا إلى أن غسل المعكرونة بعد الطهي يُفقدها النشويات الطبيعية التي تساهم في الإحساس بالشبع، وتحافظ على القيمة الغذائية. لذلك، ينصحون بترك المعكرونة دون شطف للحصول على الفائدة القصوى.
البدائل الصحية والمعكرونة المثالية
من الأطعمة التي تملك مؤشرًا غلايسيميًا منخفضًا أيضًا: الشوفان، الجزر، العدس، الفاصوليا، وهي خيارات جيدة يمكن أن تُدرج ضمن نظام غذائي صحي إلى جانب المعكرونة المحضّرة بطريقة “أل دينتي”.
نصائح ذهبية لتحضير معكرونة صحية:
- اطهِ المعكرونة لمدة أقل من الوقت المعتاد لتكون “أل دينتي”
- تجنّب غسلها بالماء البارد بعد الطهي
- اختر أنواع المعكرونة المصنوعة من حبوب كاملة لزيادة الألياف
- أضف الخضار أو البروتينات الصحية لوجبة متكاملة
