يستهدف هذا الابتكار الغذائي فئة المرضى الذين يعانون من الداء البطني، حيث يُلزم المصابون بالامتناع الكامل عن أي مادة غلوتين لتفادي تضرر الأمعاء وتعطيل عملية امتصاص المغذيات. تُقَدَّر نسبة انتشار هذا الاضطراب على مستوى العالم بما يتراوح بين واحد إلى اثنين بالمئة من مجموع السكان.
مكونات الخبز الجديدة
اعتمد الباحثون في صياغة الخبز على خليط من دقيق الحنطة السوداء مع الحمص والقطيفة، إضافةً إلى بذور الكتان والسمسم. كما تم استبدال السكر التقليدي بشراب الخرشوف، وتم دمج ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل لتعزيز القيمة الغذائية.
نتائج الفحوصات المعملية
أظهرت التجارب المختبرية أن الخبزة المقترحة ارتفع فيها محتوى البروتين بما يعادل ضعفين إلى ثلاثة أضعاف مقارنةً بالأنواع التقليدية. كما تم تقليل نسبة الكربوهيدرات ما بين ثلاثين إلى خمسين بالمئة، إلى جانب انخفاض المؤشر الجلايسيمي بين عشرين إلى ثلاثين بالمئة، ما قد يحد من الارتفاع السريع لمستوى سكر الدم.
آفاق الإنتاج التجاري
تشير الدراسات إلى أن جميع المكوّنات المستخدمة متوفرة في الأسواق المحلية، مما يفتح المجال لإنتاج هذا النوع من الخبز على نطاق تجاري واسع. يترقب صانعو الغذاء إمكانية إدخال هذا المنتج إلى الأرفف لتلبية احتياجات المرضى وتوفير بديل غذائي غني بالبروتين ومخفض الكربوهيدرات.
